シャンパーニュ | TOKYO CHAMPAGNE SCENE 05「アネモネの花の誘い」

TOKYO CHAMPAGNE SCENE 05 L'art de la Cuisine PERRIER-JOUËT "Autumn Flowery Party in Tokyo" - Produced by Anne-Sophie Pic - アネモネの花の誘い

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Party Report Autumn Flowery Party in Tokyo 女性三ツ星シェフのマリアージュ提案

ペリエジュエの芸術的シャンパーニュへのこだわりと新ヴィンテージ

「シャンパーニュの芸術品」とも謳われるベルエポックから、グレートヴィンテージとしても名高い2000ヴィンテージが発売された。花の香りをもたらすシャルドネの産地の中でも最優良区画であるコート・デ・ブラン地区のクラマン、アヴィーズのブドウを主体に、モンターニュ・ド・ランスのピノ・ノワールをブレンド。さらに、ブジィのピノ・ムニエを加えることによって、調和のとれた優雅で深みのある味わいに仕上げられている。

ベルエポック 2000のお披露目に際して用意されたのは、1811年の創業以来7人目の最高醸造責任者としてメゾンの伝統とスタイルを継承するエルヴェ・デシャン氏と、フランスで唯一の女性三ツ星シェフアンヌ・ソフィー・ピック氏がコラボレーションしたマリアージュ・ディナー。花の香りに満ちたエレガンスなシャンパーニュにふさわしい優雅な空間の中で、ペリエジュエの芸術性を更に強く実感させる一夜となった。

PERRIER-JOUËT Special Dinner Menu - Produced by Anne-Sophie Pic - 皿に描く芸術。ペリエジュエが放つ優美なマリアージュ

マリアージュとはフランス語で「結婚」、ワイン用語では「ワインと料理の相性」を意味するが、男と女の間に幾つもの愛の形があるようにワインと料理の関係にも様々な形があって正解はない。最高醸造責任者エルヴェ・デシャンと、女性唯一の三ツ星シェフアンヌ・ソフィー・ピックが提案したマリアージュ・ディナーから感じられたのは、自立した大人の男女関係を彷彿とさせるような面白さだった。

料理の総指揮を取ったアンヌ・ソフィー・ピック曰く、「そもそもワインと料理のマリアージュに決まりはありません。私が考える最も良いマリアージュの条件は、シャンパーニュはシャンパーニュとして、料理は料理として、お互いの風味を尊重し合うこと。お互いの個性が混ざり合ってはいけないと考えています。」

01 甲州地鶏のハーブ卵と黒トリュフ半熟卵黒トリュフとピサラディエールのコンポジション with Grand Brut

02 フランス産平スズキとブルターニュからの小海老ヴァプール貝と四川省からの山椒風味の海老のコンソメを注いで with Belle Epoque 2000

03 リードヴォー・ド・レロティ京人参のフォンダンラベンダーの香り with Belle Epoque 1996 Magnum

彼女の言葉の通り、この夜供された4種類のシャンパーニュに合わせられた料理のいずれもが、各々のシャンパーニュが持つ個性の違い～泡立ち、風味、テクスチャーといった～を際立たせ尊重し、そして高め合っていた。

盲目的とも陶酔とも違う心地良い緊張感。個性が際立つからこそどこまでも調和していく協奏曲の中にいるような、大人の恋を知る者のみが味わえる喜びがそこにあった。

04 ガゼットとライムジバラショコラとライムのマーマレードプラリネクリームとカゼットのソルベ with Belle Epoque Rosé 2002