シャンパーニュ | シュワトーク

シュワリスタ・ラウンジを支える「TCS関係者」がありのままに綴る、ここだけのウラ話や、日々のシャンパーニュの楽しみ方

シャンパン・エヴァンジェリスト
藤田礼子

お家ごはん de シャンパーニュ【鯛めし】

09.6.3 up

今回の【おうちごはん de シャンパーニュ】は、以前から興味のあった『鯛めし』とのマリアージュに挑戦！シャンパーニュは、この日の献立に合わせて、深みのある味わいが魅力のアヤラとポル・ロジェ1998のハーフサイズ2種を用意。ヴィンテージのハーフがあるって知りませんでした。東急東横店にて購入。

＜『鯛めし』の作り方＞

1. 米3カップは洗ってザルに入れ、30分以上置いておく。
2. 鯛はエラ・うろこ・ワタを取った後、表裏に十文字に切れ目を入れて軽く塩をふり、表面に焦げ目がつく程度にグリルで焼いておく。
3. 鍋に米と同量の水、塩少々、醤油・みりん大匙1、酒大匙2を入れ、全体をざっくりと混ぜ合わせる。
4. 3の上に昆布を敷き、その上に鯛をのせる。これで準備完了です。
5. 強火で沸騰するまでで炊いた後、弱火にして15分、最後に強火で１分。火を止めて約10分蒸らして出来上がり。（※使用する鍋やご家庭の火加減によって時間が異なると思いますので様子を見ながら調整してください。）

限られた予算をシャンパーニュに回すために（笑）、真鯛に比べて手頃な価格で手に入る「ちこ鯛」（600円也）を使用したのですが、脂がのってホクホクして美味しい！用意したシャンパーニュとの相性もバツグンでした。特にアヤラが良かったですね。神楽坂「石かわ」の主人・石川さんに教えていただいた「きじ醤油」と薄口醤油を半々の割合にしたのが正解だったかも。でも、やっちゃいました。頭の位置が逆だという事に気付いたのは炊きあがった後のこと。嗚呼。。。（--；）

付け合せには、『鶏手羽大根』と『そら豆の炊いたん』。

モエ・エ・シャンドン迎賓館の専属シェフパスカル・タンゴ氏に教えていただいたとおり、大根の食感はシャンパーニュと合いますね～。そして、いつも塩茹でで食べるそら豆も、直煮にして皮ごと食すと黒系泡との相性が一層良くなるというのも新たな発見でした☆

＜追記＞
前回ご紹介した「クスクスのタブレ」、たくさんの反響をいただいて嬉しかったです！以前のエントリーは、後日レシピ付きで再掲載しますね。