シャンパーニュ | シュワトーク

シュワリスタ・ラウンジを支える「TCS関係者」がありのままに綴る、ここだけのウラ話や、日々のシャンパーニュの楽しみ方

シャンパン・エヴァンジェリスト
藤田礼子

クリストフ・ミニョン来日パーティ・セミナー

11.2.1 up

ミシュラン東京一つ星を獲得するレストラン・アイ内『BAR rendez-vous』にて、今回が初来日となるシャンパーニュクリストフ・ミニョン夫妻を囲んでの愛好家向けパーティ・セミナーが開催されました。近頃、輸入元が主催する一般消費者向けのセミナーが増えてきているのは嬉しいかぎり。生産者と直接会話ができるセミナーはいずれも盛況で、シャンパーニュが煌びやかなファッション小道具としての楽しみ方から、文化へと成長しつつあると実感しています。そして、生産者の方々も、日本の愛好家のシャンパーニュに関する知識レベルの高さに驚いておられると同時に、大変お喜びのご様子です。

かのアンセルム・セロス氏も絶賛するクリストフ・ミニョンは、マルヌ渓谷中央部南側のフェスタニーの地に6.5haの自社畑を所有するRMの造り手です。栽培品種は、ピノ・ムニエ90%、シャルドネ%、ピノ・ノワール5％。年間総生産量は、僅か4,000ケース。シャンパーニュの中では補助品種的な扱いを受けるピノ・ムニエから、ふくよかで美しいワインを造り出すことで知られています。

ビオディナミ農法の実践は、現5代目当主のクリストフ＆ローランス夫妻から。太陽暦・占星術に従い、独自のプレパラシオン（ビオ特有の調合剤）を使って葡萄を栽培しています。また、土壌に深く根を張らせ、葡萄により多くのミネラルや栄養を取り入れる為に、重量の軽いトラクターを使って土を硬くしないような努力もしているそうです。しかしながら、ビオ認定は受けていないのだそう。彼らのこだわりは、あくまでも【美味しいワインを造ること】なんですね。そんなクリストフ氏がビオに目覚めたきっかけは、趣味で始めた「合気道」だったと言います。合気道を通して、目に見えない「気」のエネルギーに興味を抱いたとか。

この日テイスティングしたのは４種類。上の写真右奥から、

■ エクストラ・ブリュットNV（PM100%）
一番絞り（キュヴェ）100%使用、100%は天然酵母を使用して発行。リザーブワイン比率50%、24ヶ月瓶熟成。ドザージュは、3g/Lとごく僅かで、ビオロジックで栽培されたサトウキビから作られた砂糖を使用。エチケットデザインは太陽暦がモチーフになっています。この銘柄は、2010年の私的シュワリスタ・アワードに選出したほどのお気に入り。フルーティでまろやか、美しいミネラリティ、心地よい余韻・・・本当に美しく、癒されるシャンパーニュです。

■ トロワジェーム・ミネレールNV（PN50%、CH50%）
第三千年紀（2001年から3000年迄）という名のキュヴェ。シャルドネのフレッシュさ、ミネラル感が際立っています。エチケットデザインが変更されたようですね。こちらのデザインのほうが、自然派のイメージによく合っていて好み。

■ ミレジム・ブリュット・ナチュール2005 (PM100%)
収穫後、4,000kgのブーファ型圧搾機で軽く絞り、ステンレスタンクで一次発酵。一番絞り（キュヴェ）のみ使用。40ヶ月熟成の後、手作業にてルミアージュ、ドザージュ無しでデゴルジュマンを行ないます。ふわりとした軽やかさを感じる味わいが、空気に触れて複雑かつ重厚に変化。

■ エクセレンスNV（PM30%、CH33%、PN33%）
圧搾後、5,000リットルの大樽の新樽で発酵・熟成。シャンパーニュ地方で新樽が使われるのは極めて稀ですが（通常は3回程度使用された樽を使っている）、ミニョンの葡萄にはミネラルが多く含まれるので新しい木の香りにも対抗できるとのこと。ドザージュは5～6g/L。新樽によってもたらされるヴァニアのニュアンスが果実味やミネラル感と溶け合い、繊細且つ重厚な味わいを生み出します。（写真を撮り忘れました、ごめんなさい！）

大地の優しさに抱かれたような美しい感動をもたらすクリストフ・ミニョンのシャンパーニュ。レストラン・アイの野菜をメインとしたお料理の数々とも、見事にマッチしていました☆